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venerdì, maggio 11, 2018
La Creatore di penne italiana Visconti si sposta nel tempo
Il creatore di pennini fiorentino Visconti non si è allontanato troppo dalle sue radici quando ha progettato la sua prima collezione di orologi, caratterizzata da quadranti fiancheggiati da audaci ponti in picchiata che richiamano il design a clip della sua penna d'autore ispirata al famoso Ponte Vecchio. Con prezzi compresi tra $ 3.850 e $ 6.850, gli orologi straordinari hanno doppio timer e datario guidati da movimenti di fabbricazione svizzera; Visconti pianifica il prossimo anno di introdurre orologi caratterizzati da movimenti proprietari. Attualmente sono disponibili tre modelli, che vanno dal design sportivo nero opaco-rosso a una versione più raffinata in acciaio inossidabile spazzolato.
Mentre la soluzione di Chopard aggiunge componenti ad alta frequenza a una spirale e movimento del movimento altrimenti convenzionale, Breguet presenta un concetto radicalmente diverso nel suo ultimo orologio ad alta frequenza. La cassa e il quadrante ingannevolmente tradizionali della Classique Chronométrie 7727 (inaugurata quest'anno e disponibile nel 2013) ospita uno scappamento a 10 Hz con un equilibrio tra due magneti opposti. L'inclusione di una spirale e scappamento di silicio ha permesso al team di Breguet di utilizzare il magnetismo, che è generalmente evitato nei modelli di orologi a causa della sua tendenza a bloccare parti metalliche in movimento. "La combinazione di silicio (scappamento e molla a spirale) è stata davvero una grande svolta, perché ha risolto il problema del magnetismo", dice Karapatis. "Il magnetismo oggi è più un problema per gli orologi che mai, a causa dei dispositivi moderni.
Sebbene nel 2011 Breguet avesse incorporato con successo un regolatore magnetico nella sua La Musica di Silicium, la società riconobbe che l'applicazione del magnetismo ai perni dello staff della bilancia di un orologio ad alta frequenza offriva alcuni vantaggi critici. "I perni di equilibratura sperimentano diverse forme di attrito, a seconda della posizione dell'orologio", afferma Karapatis. "Il problema è molto simile a quello che Abraham-Louis Breguet stava cercando di fare con la sua idea originale del tourbillon."
I perni magnetici hanno prodotto risultati positivi dai primi esperimenti. Nel raffinare l'idea con magneti di dimensioni diverse, Breguet afferma di aver neutralizzato gli effetti di diverse posizioni sulla bilancia e sta lavorando per regolare gli orologi ad un intervallo da +1 a -1 secondi al giorno. Al contrario, gli orologi designati come cronometri certificati nel settore devono raggiungere un intervallo compreso tra +6 e -4 secondi al giorno, uno standard molto meno rigoroso.
Sia Breguet che Chopard hanno stabilito che i movimenti ad alta frequenza migliorano efficacemente la precisione degli orologi meccanici; ma più importante di questo risultato è il fatto che questa tecnologia ha una ragionevole possibilità di essere ampiamente implementata. Ad oggi, la maggior parte dei progressi tecnici nei movimenti sono stati limitati a una manciata di orologi in edizione speciale, alcuni dei quali sono troppo costosi per essere utilizzati. Altre innovazioni si concretizzano solo in concept-watch ben pubblicizzati che non riescono mai a finire nelle mani dei collezionisti. Commercializzando questa tecnologia, Breguet e Chopard hanno supportato la loro ricerca con la reputazione dei loro marchi.
"Non credo che [alta frequenza] rappresenti l'intero futuro dell'orologeria", afferma Scheufele. "Non penso che sia necessariamente compatibile con il classico tipo di orologio Geneva Seal. Ma per le persone che guardano l'ultima tecnologia o per gli orologi sportivi, sarà molto più vitale. "
Il pesce salato e la marmellata dolce sono una combinazione classica di Cape Malay, ed è la base per il soufflé sformato e al cavolfiore doppio di Riffel con un'emulsione di senape d'albicocca e di mostarda, presente nel menu di Reuben's, il ristorante in stile bistrò che lo chef ha aperto nel 2004 a Franschhoek. L'anno scorso, Riffel ha aperto un altro ristorante di Reuben, nella One & Only Cape Town, un elegante resort al Victoria & Alfred Waterfront. La nuova Reuben's non ha l'atmosfera informale del primo: è scarsamente illuminata, glamour e contemporanea: la sala da pranzo affondata è raggiungibile con l'ascensore di vetro o con le scale curve. Nel menu ci sono piatti come zuppa di zucca con vaniglia e "erbe medicinali", carré di agnello con burro al curry dolce e melanzane candite, un raffinato carpaccio di antilope saltante e un curry di pollo e gamberetti.
"Penso che siamo all'inizio", dice Riffel a proposito degli chef che enfatizzano ingredienti e preparativi sudafricani. "Adesso ci sono molte persone che saltano dappertutto."
Due anni fa, Dale-Roberts, nato in Gran Bretagna, non era uno di loro: si stava facendo un nome con un menu francese in stile asiatico presso La Colombe, un ristorante formale nella tenuta vinicola di Constantia Uitsig a Città del Capo. Quando è uscito nel 2010, è stato classificato numero 12 nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo. Ora, nel suo stesso elemento (il Test Kitchen da 30 posti viene spesso definito uno "spazio sperimentale"), è davvero entrato nel suo. Un recente menu degustazione è iniziato con un trio di piccoli morsi: gougere riempito con un tuorlo d'uovo e fleur de sel , un pappadam fine e croccante come un foglio di pergamena antica, e un ricco quadrato di foie gras a strati con pasta frolla di porcini, tartufi, croccante al cioccolato fondente e foglia d'oro.
"Questo è un cibo che non si può fare da nessun'altra parte", dice Stephan Pyles, lo chef famoso a Dallas, che ha recentemente cenato al Test Kitchen. "Ha un'eccitante complessità e novità e una vera delicatezza. E in un ambiente molto bello. "
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